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Los Boldos

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El merkén es un condimento típico chileno hecho con ají seco y ahumado, cilantro tostado y sal.

Su origen está en la cocina mapuche: recolectaban los ajíes cuando aún estaba verdes, lo dejaban enrojecer y luego lo secaban. Luego de ahumarlo se muele hasta que queda una capa de polvo.

El merkén está compuesto casi en su totalidad por ajíes.